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武夷红茶金骏眉的内在品质特征

2016-10-12 09:31 点击:229次

香气、汤色、滋味、冲次、叶底是衡量茶叶质量的内在标准。鉴别方法是,嗅其香、品其味、察其底。武夷红茶金骏眉的内在品质特征,从香气上看主要有以下特征:

香气是茶叶本身所具有芳香性物质内质特征的外在体现。香气的纯异、高低、长短是判断茶叶品质优劣的一个重要方面。它与茶类、产地、季节、加工方法有关。

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关于武夷红茶金骏眉的内在品质特征,怎样才能正确鉴定茶叶的香气?一是汤前闻香。二是汤后闻香。汤前香是指茶叶未经沸水冲泡就散发出的香气。汤前闻香一般在赏茶阶段进行,通过鼻嗅,闻茶叶的干香。最有效简便易行的办法是:用沸水冲洗茶壶或盖碗,提高壶(碗)的温度,然后倒入干茶,盖上壶(碗)盖数秒,借助壶(碗)热气烘托,闻茶的干香。

武夷红茶金骏眉的香气特征:茶叶经沸水冲泡后散发出来的香气称之为汤后香。汤后闻香依泡茶方式的不同而有区别。使用闻香杯的,先是将茶汤倒人闻香杯内,稍候片刻再将闻香杯内的茶汤注人品茗杯,用鼻子深吸闻香杯内的气味,用茶壶或盖碗的,则是在茶壶或盖碗倒出茶汤后,用鼻子嗅壶(碗)盖上聚集的香气;或半掩盖碗,用鼻子闻碗缘的气味。这是汤后闻香的第一步,接下来是热闻。所谓热闻,即在茶汤正热之时,通过嗅觉辨别茶汤香气是否纯正,随后是温闻。所谓温闻,是当茶汤温度降至45度C左右上轻嗅茶汤,辨别味道。

因为此时香气仍在,如绿茶有的呈绿豆香,有的呈栗香,水仙乌龙呈兰花香、正山小种呈桂圆干香等。再次是冷闻。冷闻可了解茶叶香气的持久程度。品质优良的茶叶,茶汤冷却后,依然会散发出幽雅的香气,香气持久,清爽不混杂。

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