武夷岩茶历史悠久，品质独特，历来备受古今中外君子雅客的钟爱。
武夷岩茶品种繁多，最富盛名的是著名的武夷山大红袍，而最为上等的则当属武夷名枞。如同中国京剧有四大名旦一样，武夷岩茶中也有四大名枞之说，分别是著名的大红袍、白鸡冠、铁罗汉和水金龟。除此之外，各种品种茶，奇种亦是数不胜数。
笔者认为，品种只是一个名称，要想真正辨别茶叶的品质高低，还要充分了解茶叶的制作工序和制作水平。
任何一件上等的艺术品都有其繁琐而严谨精密的成型过程，武夷岩茶也不例外。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，武夷岩茶的久负盛名和它精密细致的制作艺术不无关系。历经采青、萎凋、做青、炒青、揉敛、炭焙等十几道繁复的工序之后，才有了品质独特的武夷岩茶。
首先是采青，采茶在时间，气候，方式，标准上皆有严格的要求。一般来说，武夷岩茶“看天作茶、看青做茶”，采摘时间在春季的晴天，以雨后初晴的天气为最佳。
然后是做青。做青是通过人工的控制，把茶鲜叶上的青做掉，让茶的苦水走失的过程，也是制作一壶好茶的关节环节。走水、摇青、等青、发酵这各个工序的细小环节和衔接时机都是要经过严格的控制的，一道环节出错，便无法完成武夷岩茶的制作。
做青之后要把茶叶堆放在一起一段时间，以让其滋味充分的醇和。
武夷岩茶加温的过程与气燃和油燃的方式不同，它是采用薪炭加温的，加温的烟也透着香气，这样加温出来可以更加淋漓尽致的发挥茶叶的清香。
岩茶的品质与这重重工序是密不可分的，有了这样细致的制作过程，才能有这般滋味醇厚，杯底留香，蜚声四海，誉满九州的武夷岩茶。
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