一、了解红茶的分类需要先宏观了解茶叶的分类
我国茶叶种类繁多，命名也五花八门，有的根据形状命名，有的结合山川名胜命名，也有根据外形色泽或汤色命名，也有的根据茶叶加工时发酵的程度加以区分，如发酵茶(红茶)半发酵茶(乌龙茶)和不发酵茶(绿茶)等。
按照《中国茶经》关于茶叶的分类，中国的茶叶可分为基本茶类和再加工茶类二大部分。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶、含茶饮料。
(一)基本茶类
1．绿茶是我国产量最多的一类茶叶，我国各产茶省都有生产绿茶。每年出口的绿茶占世界茶叶市场绿茶的贸易量的70%左右。绿茶的基本特征是叶绿汤青。绿茶的加工工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸气杀青。采摘的鲜叶经杀青后再经过揉捻工序，最后依照干燥工序的不同，最终炒干的绿茶称炒青绿茶，最终烘干的绿茶称烘青绿茶，最终晒干的绿茶称晒青绿茶。绿茶中的“明前茶”和“雨前茶”，是在每年清明和谷雨两个节气前采摘的嫩芽幼叶制成，品质最好，著名的绿茶品种有杭州的龙井，苏州的碧螺春，江西婺源的婺绿，安徽屯溪的屯绿等。
2．红茶红茶的基本特征是红茶红汤。红茶在国际茶叶贸
易量中要占80%上。19世纪80年代以前我国产的红茶在国际市场上曾占统治地位。中国红茶最早出现的是福建崇安桐木村一带产的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。19世纪我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡等国，它们仿效中国红茶的制法，又逐渐发展成为将叶片切碎后再发酵，干燥的“红碎茶”，现在红碎茶是世界上消费量最大的茶类。
红茶的基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶的红叶红汤特征是经过发酵以后形成的，著名的品种有武夷山正山小种红茶，(LapsangSouchong)安徽的祁门红茶，云南的滇红，江西的宁红。
3.乌龙茶乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶，同其外形色泽青褐，也称它为“青茶”。其加工工艺流程是鲜叶采摘后经过晒青萎凋，反复数次摇青待叶片部分发酵变红，然后经过高温锅炒、揉捻、干燥而成。乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶如武夷岩茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。乌龙茶主产福建、广东、台湾、武夷山一带，主要有武夷岩茶，闽北水仙，闽北乌龙。以武夷岩茶最为著名，岩茶的花色品水仙。闽南乌龙产于福建南部，主产：地福建安溪。著名的品种有“铁观音”。广东乌龙以潮州产的风凰单枞最为有名。台湾乌龙以冻顶乌龙著名。
4•白茶白茶属于轻发酵茶。基本工艺流程是萎凋、晒干或烘干。白茶选用的茶叶上白茸毛多，制成的成品茶满披白色茸毛，汤色清淡。主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地青，揉捻后经过堆积闷黄，再炒，再堆积闷黄，然后烘焙干燥著名的品种有湖南岳阳的君山银针，安徽的霍山黄芽四川的蒙顶黄芽等。
6•黑茶黑茶的原料较粗老，制作的过程中堆积发酵的时间较长，叶色油黑故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，又称边销茶。黑茶依产地有湖南黑茶、湖北老黑茶、四川边茶及滇桂黑茶等。云南普洱茶和广西六堡茶是特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵。
(二)再加工茶类
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。
1．花茶用茶叶和香花进行拼和窑制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，也称熏花茶。花茶因窨制的香花不同分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花香等品种。以茉莉花茶产量最多，最常见。主产区有福建、江苏、浙江、安徽、四川、湖南、广东、广西、台湾等地。主销区为中国北方。
2•紧压茶各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称紧压茶，如砖茶，云南普洱茶。
3•萃取茶用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤后获取茶汤，再经过浓缩，或者干燥，制成液态的茶饮料或固态的速溶茶。
4•果味茶是在茶中加人果汁制成茶饮料，如柠檬红茶、橘汁茶等。
5•药用保健茶在茶中加人中草药，加强茶的防病治病功效，如杜仲茶、绞股兰茶等。
6•含茶饮料在饮料中添加各种茶汁，增加饮料的保健功效，如茶可乐、牛奶红茶等。
二、红茶的特色和种类
红茶茶叶中含有多种水溶性化学物质．，包括茶多酚、咖啡硷、醣类、氨基酸、蛋白质、果酸质、芳香物质等。红茶的汤色呈鲜红或橙红，是因为茶叶中的儿茶素在发酵过程中，转化成茶黄素和茶红素。茶黄素为黄色，茶红素呈红色，这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水，积淀在叶片中，使口十片变成红色，形成了红茶的红汤红叶。
作为茶口十原料的鲜叶，其中香气成分的种类不多，但经过加工后，香气的成分种类大量增加，例如绿茶香气成分种类是鲜叶所含种类的2倍，具有110种香气成分，而红茶所含种类是鲜叶的6倍，具有325种香气成分。
茶叶在发酵时产生复杂的化学变化，使得茶叶中产生许多芳香物质，其中醛类、醇类、酮类、酯类等主要成分，都具有果香或花香，所以红茶常带这类甜香味。质地优良的红茶，应该具有浓烈纯正的香气，如，正山小种红茶就具有桂圆的香味。一般地说印度、锡兰(斯里兰卡)的红茶比较浓郁具有刺激性，中国红茶则香味较清高甜淡，所以中国人喝红茶以清饮为主，西方人则在茶中加人砂糖、牛奶，使口感更丰富。
红茶的主要品种有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
小种红茶：是福建省特有的一种红茶，红汤叶，有松烟香，味似桂圆汤。产于福建崇安一县(现武夷山市)星村镇桐木村的称“正山小种”，其毗邻地区生产的称“外山小种”。品质以正山小种最好。小种红茶特有的松烟香，是用松柴燃烧熏烟焙干时，茶叶吸收了大量的松烟而形成的香味。
工夫红茶：是由小种红茶演变而发展起来的。主要产地是皖、滇、闽、鄂、湘、赣、川等10多个省(区)。其中著名的有产于安徽祁门一带的“祁红”，它的外形条索细紧，具有类似玫瑰花香；产于云南的“滇”，其外形肥壮，显金黄毫，汤色红艳。
红碎茶：是国际市场上消费量最大的茶类。它是茶叶经萎凋，揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵，烘干而制成，因外形细碎而称红碎茶。红碎茶主产于印度和斯里兰卡，是在我国的红茶制作技术传到印度和斯里兰卡后逐渐仿制发展而成。
三、红茶的产地及输出国
适合于栽培茶树的地区为热带和亚热带。其生长的自然条件大致为：日照充足适度，年降雨量1000一3000毫米，相对湿度80光左右，年均温10摄氏度以上，海拔2000米以下的山地和丘陵的酸性土壤。茶树的种类大致可分为热带性的大叶种和温带性的小叶种。大叶种的代表是阿萨姆种，它的采收量相当高，小叶种的代表则是中国种，它的特点是耐寒性极佳。
印度、斯里兰卡、肯尼亚、中国为世界四大红茶生产国。英国虽不出产红茶，但凭借经营茶叶拍卖市场及高超的混合技术，是品牌红茶的一大输出国。
印度的红茶产地主要分布在东北部和南部。产于喜马拉雅山麓的是以独特香气知名的大吉岭红茶，产于恒河阿萨姆河谷的是以浓烈味道著称的阿萨姆红茶。印度的红茶生产量是世界第一，同时也是世界第一的红茶消费大国，2002年的红茶产量约82.6万吨，出口19万吨，每年大约消费60万吨的红茶。
斯里兰卡是个岛国，2002年产红茶30.01万吨，其中九成外销到世界各地，是数一致二的红茶输出大国。著名的有高地红茶，以汤丧橙红明亮，香气优雅的乌沃茶最著名。肯尼亚是20世纪后半期才开始急速发展的新兴红茶产区，2002年红茶产量约为28.7万吨，九成以上出口。位于非洲大断层东侧的肯尼亚高原，由于日照丰富，土壤肥沃，这里所产的红茶以茶色优美，味道浓而甘醇，口感清新而著称。
中国是茶的故乡，不仅饮茶的历史悠久，还拥有丰富多彩的各式茶种，2002年茶叶产量74.5万吨；其中大部分是绿茶。红茶的产量约为4万吨，几乎全部外销。中国的红茶甘鲜醇厚，汤色红亮，香气隽永。主要的红茶产区，在闽、粤、桂、滇、黔、川、湘。皖、赣.浙、鄂、苏及海南、台湾等都有分布，其中以正山小种、祁红、滇红著名。产于桐木的小种红茶，主要有两个品种，一种是正山小种，它是以松柴燃烧加热萎和干燥烘焙的传统工艺制作，具有高山韵和桂圆干香味，汤色橙红，其味甘醇，宜清饮。一种是烟正山小种红茶，它是正山小种原料经过松茗烟薰后，形成特有的浓醇松茗烟香和圆干香，其味浓烈，具有刺激性。
四、我国主要红茶简介
红茶作为我国的六大茶叶之一，其品种也是有挺多的。这边我们要知道一点就是，这里所说的红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香。按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为四大类：祁门红茶、小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
祁门红茶
祁门红茶，简称祁红，是我国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。
小种红茶
小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
工夫红茶
主产安徽省祁门县一带，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
红碎茶
红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。
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