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红茶的种类_红茶有哪些_世界红茶的产地介绍

2015-08-08 17:35 点击:56次

一、了解红茶的分类需要先宏观了解茶叶的分类

我国茶叶种类繁多,命名也五花八门,有的根据形状命名,有的结合山川名胜命名,也有根据外形色泽或汤色命名,也有的根据茶叶加工时发酵的程度加以区分,如发酵茶(红茶)半发酵茶(乌龙茶)和不发酵茶(绿茶)等。

按照《中国茶经》关于茶叶的分类,中国的茶叶可分为基本茶类和再加工茶类二大部分。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶、含茶饮料。

(一)基本茶类

1.绿茶是我国产量最多的一类茶叶,我国各产茶省都有生产绿茶。每年出口的绿茶占世界茶叶市场绿茶的贸易量的70%左右。绿茶的基本特征是叶绿汤青。绿茶的加工工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸气杀青。采摘的鲜叶经杀青后再经过揉捻工序,最后依照干燥工序的不同,最终炒干的绿茶称炒青绿茶,最终烘干的绿茶称烘青绿茶,最终晒干的绿茶称晒青绿茶。绿茶中的“明前茶”和“雨前茶”,是在每年清明和谷雨两个节气前采摘的嫩芽幼叶制成,品质最好,著名的绿茶品种有杭州的龙井,苏州的碧螺春,江西婺源的婺绿,安徽屯溪的屯绿等。

2.红茶红茶的基本特征是红茶红汤。红茶在国际茶叶贸

易量中要占80%上。19世纪80年代以前我国产的红茶在国际市场上曾占统治地位。中国红茶最早出现的是福建崇安桐木村一带产的小种红茶,以后发展演变产生了工夫红茶。19世纪我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡等国,它们仿效中国红茶的制法,又逐渐发展成为将叶片切碎后再发酵,干燥的“红碎茶”,现在红碎茶是世界上消费量最大的茶类。

红茶的基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶的红叶红汤特征是经过发酵以后形成的,著名的品种有武夷山正山小种红茶,(LapsangSouchong)安徽的祁门红茶,云南的滇红,江西的宁红。

3.乌龙茶乌龙茶属半发酵茶,是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶,同其外形色泽青褐,也称它为“青茶”。其加工工艺流程是鲜叶采摘后经过晒青萎凋,反复数次摇青待叶片部分发酵变红,然后经过高温锅炒、揉捻、干燥而成。乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿,典型的乌龙茶如武夷岩茶,叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红,有天然花香,滋味浓醇。乌龙茶主产福建、广东、台湾、武夷山一带,主要有武夷岩茶,闽北水仙,闽北乌龙。以武夷岩茶最为著名,岩茶的花色品水仙。闽南乌龙产于福建南部,主产:地福建安溪。著名的品种有“铁观音”。广东乌龙以潮州产的风凰单枞最为有名。台湾乌龙以冻顶乌龙著名。

4•白茶白茶属于轻发酵茶。基本工艺流程是萎凋、晒干或烘干。白茶选用的茶叶上白茸毛多,制成的成品茶满披白色茸毛,汤色清淡。主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地青,揉捻后经过堆积闷黄,再炒,再堆积闷黄,然后烘焙干燥著名的品种有湖南岳阳的君山银针,安徽的霍山黄芽四川的蒙顶黄芽等。

6•黑茶黑茶的原料较粗老,制作的过程中堆积发酵的时间较长,叶色油黑故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,又称边销茶。黑茶依产地有湖南黑茶、湖北老黑茶、四川边茶及滇桂黑茶等。云南普洱茶和广西六堡茶是特种黑茶,品质独特,香味以陈为贵。

(二)再加工茶类

绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类,以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。

1.花茶用茶叶和香花进行拼和窑制,使茶叶吸收花香而制成的香茶,也称熏花茶。花茶因窨制的香花不同分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花香等品种。以茉莉花茶产量最多,最常见。主产区有福建、江苏、浙江、安徽、四川、湖南、广东、广西、台湾等地。主销区为中国北方。

2•紧压茶各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称紧压茶,如砖茶,云南普洱茶。

3•萃取茶用热水萃取茶叶中的可溶物,过滤后获取茶汤,再经过浓缩,或者干燥,制成液态的茶饮料或固态的速溶茶。

4•果味茶是在茶中加人果汁制成茶饮料,如柠檬红茶、橘汁茶等。

5•药用保健茶在茶中加人中草药,加强茶的防病治病功效,如杜仲茶、绞股兰茶等。

6•含茶饮料在饮料中添加各种茶汁,增加饮料的保健功效,如茶可乐、牛奶红茶等。

二、红茶的特色和种类

红茶茶叶中含有多种水溶性化学物质.,包括茶多酚、咖啡硷、醣类、氨基酸、蛋白质、果酸质、芳香物质等。红茶的汤色呈鲜红或橙红,是因为茶叶中的儿茶素在发酵过程中,转化成茶黄素和茶红素。茶黄素为黄色,茶红素呈红色,这种色素一部分能溶于水,冲泡后形成了红色的茶汤,一部分不溶于水,积淀在叶片中,使口十片变成红色,形成了红茶的红汤红叶。

作为茶口十原料的鲜叶,其中香气成分的种类不多,但经过加工后,香气的成分种类大量增加,例如绿茶香气成分种类是鲜叶所含种类的2倍,具有110种香气成分,而红茶所含种类是鲜叶的6倍,具有325种香气成分。

茶叶在发酵时产生复杂的化学变化,使得茶叶中产生许多芳香物质,其中醛类、醇类、酮类、酯类等主要成分,都具有果香或花香,所以红茶常带这类甜香味。质地优良的红茶,应该具有浓烈纯正的香气,如,正山小种红茶就具有桂圆的香味。一般地说印度、锡兰(斯里兰卡)的红茶比较浓郁具有刺激性,中国红茶则香味较清高甜淡,所以中国人喝红茶以清饮为主,西方人则在茶中加人砂糖、牛奶,使口感更丰富。

红茶的主要品种有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

小种红茶:是福建省特有的一种红茶,红汤叶,有松烟香,味似桂圆汤。产于福建崇安一县(现武夷山市)星村镇桐木村的称“正山小种”,其毗邻地区生产的称“外山小种”。品质以正山小种最好。小种红茶特有的松烟香,是用松柴燃烧熏烟焙干时,茶叶吸收了大量的松烟而形成的香味。

工夫红茶:是由小种红茶演变而发展起来的。主要产地是皖、滇、闽、鄂、湘、赣、川等10多个省(区)。其中著名的有产于安徽祁门一带的“祁红”,它的外形条索细紧,具有类似玫瑰花香;产于云南的“滇”,其外形肥壮,显金黄毫,汤色红艳。

红碎茶:是国际市场上消费量最大的茶类。它是茶叶经萎凋,揉捻后,用机器切碎呈颗粒型碎片,然后经发酵,烘干而制成,因外形细碎而称红碎茶。红碎茶主产于印度和斯里兰卡,是在我国的红茶制作技术传到印度和斯里兰卡后逐渐仿制发展而成。

三、红茶的产地及输出国

适合于栽培茶树的地区为热带和亚热带。其生长的自然条件大致为:日照充足适度,年降雨量1000一3000毫米,相对湿度80光左右,年均温10摄氏度以上,海拔2000米以下的山地和丘陵的酸性土壤。茶树的种类大致可分为热带性的大叶种和温带性的小叶种。大叶种的代表是阿萨姆种,它的采收量相当高,小叶种的代表则是中国种,它的特点是耐寒性极佳。

印度、斯里兰卡、肯尼亚、中国为世界四大红茶生产国。英国虽不出产红茶,但凭借经营茶叶拍卖市场及高超的混合技术,是品牌红茶的一大输出国。

印度的红茶产地主要分布在东北部和南部。产于喜马拉雅山麓的是以独特香气知名的大吉岭红茶,产于恒河阿萨姆河谷的是以浓烈味道著称的阿萨姆红茶。印度的红茶生产量是世界第一,同时也是世界第一的红茶消费大国,2002年的红茶产量约82.6万吨,出口19万吨,每年大约消费60万吨的红茶。

斯里兰卡是个岛国,2002年产红茶30.01万吨,其中九成外销到世界各地,是数一致二的红茶输出大国。著名的有高地红茶,以汤丧橙红明亮,香气优雅的乌沃茶最著名。肯尼亚是20世纪后半期才开始急速发展的新兴红茶产区,2002年红茶产量约为28.7万吨,九成以上出口。位于非洲大断层东侧的肯尼亚高原,由于日照丰富,土壤肥沃,这里所产的红茶以茶色优美,味道浓而甘醇,口感清新而著称。

中国是茶的故乡,不仅饮茶的历史悠久,还拥有丰富多彩的各式茶种,2002年茶叶产量74.5万吨;其中大部分是绿茶。红茶的产量约为4万吨,几乎全部外销。中国的红茶甘鲜醇厚,汤色红亮,香气隽永。主要的红茶产区,在闽、粤、桂、滇、黔、川、湘。皖、赣.浙、鄂、苏及海南、台湾等都有分布,其中以正山小种、祁红、滇红著名。产于桐木的小种红茶,主要有两个品种,一种是正山小种,它是以松柴燃烧加热萎和干燥烘焙的传统工艺制作,具有高山韵和桂圆干香味,汤色橙红,其味甘醇,宜清饮。一种是烟正山小种红茶,它是正山小种原料经过松茗烟薰后,形成特有的浓醇松茗烟香和圆干香,其味浓烈,具有刺激性。

四、我国主要红茶简介

红茶作为我国的六大茶叶之一,其品种也是有挺多的。这边我们要知道一点就是,这里所说的红茶不是指茶的品种,而是一种茶叶的加工工艺。红茶种类较多,产地较广,祁门红茶闻名天下,工夫红茶和小种红茶处处留香。按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为四大类:祁门红茶、小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

祁门红茶

祁门红茶,简称祁红,是我国传统功夫红茶的珍品,为历史名茶,出产于19世纪后期,是世界三大高香茶之一,有“茶中英豪”,“群芳最”,“王子茶”等美誉。

小种红茶

小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地区。

工夫红茶

主产安徽省祁门县一带,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。

红碎茶

红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。

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